گواهینامه HACCP

گواهینامه HACCAP استانداردی آمریکایی درمورد صنایع غذایی است و کشورهای اجرا کننده آن آمریکا، ژاپن و اروپا می‌باشند.

گواهینامه HACCP مخفف جمله HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT می‌باشد بمعنی تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی و درسال ۱۹۹۳ تهیه و منتشر شد. کار اصلی استاندارد HACCP شناسایی قسمتهای آلوده درفرآیندهای تولید مواد غذایی می‌باشد و باقوانین و دستورالعمل هایی که دارد قسمت آلوده راازفرآیند راحذف میکند و فرآیندها رااز آلودگی ایمن میکند. دراصل میتوان گفت haccp ازوقوع خطر پیشگیری میکند تااینکه بیاید و فرآیندها راتست و کنترل نهایی کیفیت کند و همین امر پیشگیری و جلوگیری از وقوع خطرات باعث میشود ازهزینه کردنهای بیهوده جلوگیری شود و اتفاق ناگوار حذف محصول تولید شده نیافتد که باعث ضرر و زیان زیادی میگردد.

دلایل تدوین استاندارد HACCP

دلیل و زمان شکل گیری و تنظیم این استاندارد موقعی اتفاق افتادکه مشکلات و بیماریهای مردم ازطریق مصرف غذا و مواد غذایی آلوده زیاد شد و حتی بعداز درمان هم اثرات جبران ناپذیری برای انسانها به جا می ماند بدلیل همین مسائل و مشکلات اجرای استاندارد HACCP شکل گرفت و بعنوان یک امر ضروری برای صنایع غذایی حاکم شد. استاندارد تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی تمامی فرآیندهای مرتبط بامواد غذایی رااز فرآیندهای ابتدایی تولید گرفته تا حمل و نقل و توزیع مواد غذایی بین افراد جامعه رادر برمیگیرد. هفت اصل اساسی و کاربردی دراجرا و پیاده سازی استاندارد haccp نقش مؤثری دارند ولی قبل از رسیدگی به هفت اصل و انجام پیاده سازی سیستم مستلزم ایجاد یک گروه اجرایی متخصص در حوزه صنایع غذایی می‌باشیم.

اصول اساسی گواهینامه هسپ

هفت اصل اساسی عبارتنداز:

۱.اولین اصول استاندارد HACCP همانطور که قبلاً به آن اشاره شد تجزیه و تحلیل خطر می‌باشد. تجزیه و تحلیل خطر توسط تیم متخصص اجرایی مشخص شده انجام میگیرد و کلیه شاخص ها بابررسی نمودارهای OPC و FPC و همچنین دیاگرام‌های تولید سازمان انجام میگیرد و بصورت مجزا خطرات هرفرآیند شناسایی و کنترل میشود.

۲. جهت سلامت محصول شناسایی نقاط بحرانی بسیار می‌باشد. البته نقاط بسته به نوع محصول و فرآیندهای تولیدی تغییر میکند.

۳. تعیین سیستمهای نظارتی و کنترلی صورت پذیرد و زمان انجام بازرسی و کنترل مشخص گردد. با تلاش تیم اجرایی دستورالعمل های هر نقطه بحرانی تهیه و تنظیم میگردد.

۴. تعریف اقدامات اصلاحی انجام پذیرد و قسمتهای ناایمن با توجه به اقدامات اصلاحی به کنترل درآید.

۵. معین کردن محدوده بحرانی قابل اندازه گیری برای نقاط بحرانی

۶. سیستم تأیید عملکرد HACCP درسازمان مشخص و تعریف گردد.

۷. کلیه مراحل انجام کار تاتأیید نهایی عملکرد HACCP رابصورت یک مستند ذخیره نماییم تابتوانیم ایمن بودن و اجرای درست سیستم haccp رااثبات کنیم.

تهیه و تدوین طرح HACCP درهنگام اجرای سیستم haccp بسیار مهم می‌باشد و باید اقدامات هفت اصل بصورت کامل و درست انجام پذیرد تا کلیه موارد اعمال شده منطبق بااصل گواهینامه HACCP باشد.

گواهی نامه ایزو ۲۲۰۰۰ بانام سیستم مدیریت کیفیت درصنایع غذایی که از طرف سازمان ایزو تهیه و تدوین گردید گواهینامه haccp راجر یکی از بندهای اساسی این استاندارد قرار داد. ولی درحال حاضر هم کشورهای زیادی هستند که دوست دارند امتیاز داشتن گواهینامه HACCP رانیز کسب نمایند و اجرای دستورالعملهای haccp رادر دستور کار خود قرار میدهند. بنابراین سازمانها و شرکتها میتوانند علاوه بر دریافت گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰ گواهینامه haccp رانیز دریافت نمایند.